Tajine Bacalao

Ingrédients: 
- 500 g de morue salée- 3 tomates mûres- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)- 1 gros oignon- 3 gousses d'ail- 100 g d'olives vertes ou noires- 1 cuillère à café de cumin- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à café de piment doux (facultatif)- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- Sel et poivre au goût- 1 bouquet de coriandre fraîche (pour la garniture)

Instructions:
1. Préparer la morue : Rincez la morue sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, égouttez et émiettez la morue en morceaux.
2. Préparer les légumes : Épluchez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en dés et les poivrons en lanières. Émincez les gousses d'ail.
3. Cuire les légumes : Dans un grand plat à tajine ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites cuire pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates en dés, le cumin, le paprika et le piment doux (si utilisé). Laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que le mélange soit bien parfumé.
5. Incorporer la morue : Ajoutez les morceaux de morue dans le plat, en les enfonçant légèrement dans le mélange de légumes. Ajoutez les olives et assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez le plat et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et s'imprègne des saveurs.
6. Servir : Retirez le tajine du feu et laissez reposer quelques minutes. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir. Ce plat se déguste chaud, accompagné de pain ou de couscous pour profiter de la sauce délicieuse.
Conseils supplémentaires : Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des épices comme le safran ou le curcuma.