Tajine de Légumes

Instructions :
1. Préparation des légumes : Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans un grand tagine ou une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
3. Ajouter les épices : Incorporez le cumin, la coriandre et la cannelle dans la casserole. Remuez bien pour enrober l'oignon et l'ail des épices, puis laissez cuire pendant environ 1 minute pour libérer les arômes.
4. Cuisson des légumes : Ajoutez les carottes, les courgettes, les poivrons et l'aubergine dans le tagine. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes des épices. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de légumes dans le tagine, puis couvrez avec le couvercle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent au fond.
6. Finition et service : Une fois les légumes cuits, retirez le tagine du feu. Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.