La Dorade au four

Si on oublie de demander au poissonnier de vider et écailler la dorade. 

Utiliser un couteau pour écailler et gratter de la queue à la tête sans écorcher la peau du poisson. Rincer la dorade à l'eau courante pour éliminer les écailles détachées.

Vider le poisson en faisant une incision le long de son ventre, de la tête à la queue. Retirer les entrailles avec une cuillère et rincer à l'eau pour éliminer les résidus.

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 25 minutes au four à 180°

Choisissez un plat qui enserre bien la daurade.

Couper les nageoires et le bout de la queue de la daurade.

Poser la daurade dans le plat, badigeonner la d'huile d'olive auparavant. 

Eplucher un oignon, le couper en 2 puis en fines rondelles. Découper un citron en rondelles. Ajouter: 

• des brins de persil
• 1 verre de vin blanc sec
• une pincée de gros sel et du poivre du moulin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d'eau
• Quelques lamelles de gingembre pour un gout plus relevé.

Préchauffer le four à 200° pendant 3 minutes. Puis enfourner la daurade dans le four et baisser la température du four à 180°.

Attention, une daurade doit être moelleuse mais surtout pas trop cuite . Donc, la vérification de la cuisson s'impose avant les 25 minutes ....

Accompagnement aux choix.